銘酒、その四十一

　本日の銘酒は、先日釣行で訪れた奄美の黒糖焼酎、山田酒造の『長雲』である。
　家族経営で丹念な手作りの少量生産で、年間400石の正に希少価値あり、店頭に並んだ時は是非購入の逸品である。
　長雲は、伝統的なかめ仕込みで、常圧蒸留のみ、貯蔵は、ホーローとステンレスタンクを使用している。
　長雲の水は、長雲峠から生まれ出る、伏流水をくみ上げて使用。
　長雲は、口の中に広がるうまみと芳酵な香りは黒糖焼酎の極み。